品味 | 中秋节 + 葡萄美酒 + 大闸蟹的完美搭配

风格和品类繁多的葡萄酒,与中餐的搭配渐渐风靡,中秋节吃大闸蟹适合喝葡萄酒吗?要怎样搭配才完美呢?

大闸蟹本身就是一道完美的菜肴,蟹腿肉有劲道,蟹腹肉则绵密,蟹肉鲜甜,蟹膏和蟹黄则浓厚特点突出。从简单到复杂,涵盖各种口感。要使用一瓶酒搭配大闸蟹还要得到相得益彰的效果实在不太容易。

到底大闸蟹搭配什么酒最好?

葡萄酒与黄酒的味道相近,但拥有更突出的特点,与略显“千篇一律”的绍兴黄酒相比,葡萄酒搭配大闸蟹可以产生更多的趣味。

带有浓郁氧化气息的干型加强葡萄酒都可以用来搭配大闸蟹,甚至微甜的葡萄牙马德拉酒(Madeira)是选择之一。

微甜的马德拉酒(Madeira)相比于黄酒拥有更多干果类的味道,相比于谷物味道的黄酒,马德拉更为讨喜。

干型的西班牙 Fino Sherry,拥有浓郁的坚果味道,酸度出众,还微微带有些海水般的咸味,清爽口腔的效果更为出众。

Riesling 葡萄酒是搭配蟹类的常用选择。德国雷司令最为合适,酒里果味,甜味与蟹里的鲜美结合在一起,雷司令最为出色的酸度保证了清新感。但请忽略香气果味浓郁的一些白葡萄酒,比如麝香葡萄(Muscat)酿制的葡萄酒,在浓郁的麝香蜜桃味道前,大闸蟹毫无招架之力。

但若要选一瓶与当今大闸蟹身价相当的酒,葡萄牙的茶色波特酒 Colheita Port 应是不二之选。这是 tawny port 的一种,可以理解为单一年份的茶色波特。甜味在岁月的打磨下变得更为柔顺,而单宁也已遁入了酒体中,酸度依旧出色,可以展现出层次复杂的干果和坚果味道。

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