绿咖啡（Green Coffee），是未经高温烘焙的咖啡原豆，其主要活性成分为绿原酸。
绿原酸虽然广泛存在于高等植物中，但多数植物含量不高，唯有绿咖啡豆可达6-12%。
绿原酸是统称，属酚酸（phenolic acids）家族，而其中的咖啡奎宁酸（caffeoylquinic acids, CQA）是绿咖啡里含量最为丰富的绿原酸种类。
CGA抑制葡萄糖-6-磷酸酶，后者负责肝脏中葡萄糖的生产，因此限制了葡萄糖向血液中的释放。
当人体较难获得葡萄糖时，它就会利用体内储存的脂肪作为生产能量的替代来源。 这会导致脂肪沉积减少，并阻止人体产生更多的脂肪，最终达到体重减轻的作用。
它不仅有助于减缓肠道中脂肪的吸收，还可以刺激脂肪代谢以更快地燃烧脂肪，从而抑制体内脂肪的积累。 这样，它可防止顽固的脂肪存储在那些一些身体部位中。
是否直接摄取咖啡也有相同成分?
但经高温烘焙过的咖啡豆其中的绿原酸会被破坏，且咖啡因含量高，要摄取到足量的绿原酸有限。
哪些食物可以补充到绿原酸？
绿原酸虽然是从咖啡而发现，但其实很多蔬果当中都含有绿原酸，包含牛蒡、葵花籽、苹果、蓝莓、番茄、马铃薯等都含有少量的绿原酸。
绿原酸有副作用吗？
因目前市售的绿原酸产品仍以绿咖啡萃取物为大宗，营养师建议消费者想要摄取绿原酸，首要步骤仍是确定绿原酸来源，接着要注意绿原酸的剂量。
若为绿咖啡为主要来源，则不建议对于咖啡因敏感，或十二岁以下孩童、孕妇、消化不良与重大疾病患者食用。避免因摄取过多的咖啡因，影响自己的情况。但若是以牛蒡、葵花籽作为绿原酸来源，基本上并无太大的副作用。
