近年来，“素肉”或“未来肉”在全球食品行业备受关注。不论是国际食品巨头，还是国内创业企业都在加快人造肉产品研发和商业化的步伐。
那么人造肉是如何制作的？其营养价值与真正的肉有何不一样？吃人造肉对身体健康有好处吗？
据了解，人造素肉以植物蛋白尤其是大豆蛋白、豌豆蛋白为主要原料制作而成，其中富含蛋白质和少量的脂肪。
还可以添加植物基血红蛋白，用以弥补色泽、香味上的不足，在素食人群中较受欢迎。
从营养的角度来看，人造素肉不仅营养成分相对可控，还能根据不同需求来制作出不同口感的种类。
增加植物蛋白的摄入，可以有效改善膳食结构不均衡的情况，同时可以对慢性病进行有效干预。
营养需要多元化一概而论要不得
需要注意的是，人造素肉对动物性肉类的替代性非常有限。
人类需要多元化的营养，动物性蛋白所含的营养成分是植物性蛋白所不具备的。
自然界肉类的营养主要体现在蛋白质和脂肪上，蛋白质及其包含的各种氨基酸是人体健康所必需的。
人体所需的氨基酸有20大类，其中，苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、赖氨酸等营养成分人体自身无法合成，而植物蛋白中部分这些氨基酸含量较少，不能满足人体生长发育以及生命活动的需求，需要从动物肉类中获取。
专家表示，人造素肉对人体健康的影响不能一概而论。举例来说：虽然大家都认为高蛋白对人体有益，但对于肾脏不好的人来说，摄入过多的高蛋白食品对身体反倒是不利的。
